새우젓 보관법 오래 두고 먹는 보관 꿀팁

새우젓은 김장뿐 아니라 찌개, 무침, 국물 요리까지 다양한 음식에 깊은 감칠맛을 더해주는 한국 대표 발효 식품입니다.
하지만 제대로 보관하지 않으면 빠르게 색이 변하고, 맛이 시어지고, 냄새가 강해지기 쉬운 식품이기도 합니다.

오늘은 새우젓을 신선하게 오래 보관하는 방법,
보관 시 주의해야 할 점, 보관하면 안 되는 방식까지 한 번에 정리해드릴게요.

새우젓이 쉽게 변하는 이유

새우젓은 생새우에 소금을 섞어 발효시킨 식품입니다.
소금이 들어 있어 비교적 오래 보관이 가능하지만, 발효가 진행되면서 색 변화·산패·향 변화가 생길 수 있습니다.
특히 온도 변화가 잦을수록 발효 속도가 빨라져 맛이 쉽게 시고 색이 갈변합니다.
그래서 새우젓은 항상 일정한 온도에서 보관하는 것이 핵심입니다.

새우젓의 올바른 보관 온도

새우젓이 가장 안정적으로 보관되는 온도는 0~2°C(냉장실 하단) 입니다.
김치냉장고의 0°C 근처 칸이 가장 좋고, 장기간 보관할 경우 –18°C 이하 냉동 보관이 안전합니다.

냉장 보관 방법

1. 원래 국물(젓국)을 그대로 유지하기

새우젓의 국물은 발효와 보존을 돕는 역할을 합니다.
버리고 보관하면 훨씬 빨리 상하므로 절대 따라 버리지 말고 그대로 보관해야 합니다.

2. 공기 접촉 최소화

새우젓은 공기에 닿을수록 산패가 빨라지기 때문에
뚜껑을 꽉 닫아 공기 유입을 막는 것이 중요합니다.
가능하다면 소분 후 작은 용기에 꽉 차게 담아 보관하면 더 좋습니다.

3. 유리·스테인리스 용기 사용

플라스틱 용기는 냄새가 배고 산패를 가속할 가능성이 있습니다.
따라서 유리병 또는 스테인리스 용기가 가장 안전합니다.

4. 김치냉장고 보관이 최적

김치냉장고는 온도 변화가 적고 0도 근처를 유지하기 때문에
새우젓 보관에는 가장 이상적입니다.
일반 냉장고보다 신선함 유지 기간이 2~3배 길어집니다.

냉동 보관 방법

1. 장기간 보관 시 가장 안전한 방식

3~6개월 이상 두고 먹을 계획이라면 냉동 보관이 필수입니다.
새우젓은 염도가 높기 때문에 완전히 얼지 않아 쉽게 덜어 쓸 수 있습니다.

2. 한 번 쓸 양씩 소분하기

작게 나누어 지퍼백·밀폐 용기·얼음틀 등에 나누어 담아두면
필요할 때마다 해동 없이 바로 사용할 수 있어 매우 편리합니다.

3. 재냉동은 절대 금지

한 번 냉동했다가 녹은 새우젓은 미생물이 활성화되므로
다시 얼리면 부패가 빨라지고 맛도 금세 시어집니다.

오래 보관하는 추가 팁

1. 소금을 약간 더 추가

새우젓의 염도를 조금 높이면 발효 속도를 늦출 수 있습니다.
특히 오랜 보관이 필요할 때는 굵은소금 ½작은술 정도 추가하면 안정적입니다.

2. 위 표면을 기름 코팅

공기와 닿는 표면에 참기름·식용유를 아주 얇게 한 겹 두르면 산화를 막아줍니다.
단, 장기 보관보다는 단기(1~2주) 보관 시에만 추천합니다.

3. 사용 후 항상 깨끗한 숟가락 사용

오염된 숟가락 사용은 부패를 가장 빨리 불러옵니다.
사용할 때마다 마른 금속 숟가락을 사용하는 것이 좋습니다.

절대 하면 안 되는 보관법

잘못된 보관법	이유
상온 방치	발효 과속 + 빠른 부패
젓국을 버리고 보관	보호막이 없어져 산패 가속
플라스틱 용기 장기 보관	냄새 배임 + 산패 위험 증가
재냉동	부패 및 세균 번식 위험
젖은 숟가락 사용	수분으로 미생물 증가